Der Nordsee Käse
Die Nordsee Käse Familie
Ein Meer des Geschmacks
Der erste Nordsee Käse erblickte 2008 das Licht der Welt, doch niemand wusste damals, dass sich dieser ”Ur-Käse” zur Mutter aller Nordsee Käse entwickeln würde. Im Laufe der Jahre entstand nämlich eine vollständige kleine Familie von Schwestern und Brüdern. Die Sammelbezeichnung ist:
Nordseekäse
Der Nordseekäse von Thise wird in der Molkerei Thise hergestellt, reift jedoch beim Leuchtturm Bovbjerg - direkt an der schäumenden Nordsee. Die frische salzige Seeluft wird über ein ausgeklügeltes Belüftungssystem in das Käselager gesaugt. Dort sorgt das System für einen kontinuierlich Austausch der Seeluft. Somit werden die Käselaibe durchgängig vom frischen Duft des Meeres umhüllt.
Nach einem halben Jahr oder mehr an der Seeluft sind die Laibe praktisch nicht wiederzuerkennen, da sie vom Wetter gezeichnet sind: Sie wiegen einige Kilo weniger und haben eine festere Konsistenz und eine eher gelbe und sonnengebräunte Färbung.
Hier reifen sie in einer Atmosphäre frischer salziger Nordseeluft, aber danach hört es auf mit den Ähnlichkeiten. Die verschiedenen Familienmitglieder entwickeln sich nämlich in verschiedene Richtungen.
Nordsee Käse
Der Nordsee Käse von Thise ist mit der Nordsee als nächstem Nachbarn ”geboren und aufgewachsen”
Ein Schnittkäse mit harmonischem und leicht nussigem Geschmack. Etwa 30 Wochen gelagert.
Die ersten Nordsee Käse erblickten Ende 2008 das Licht der Welt und hatten einen kometenhaften Aufstieg. Es geschah, als eine einstimmige Jury einem der ersten Nordsee Käsen den Gourmetpreis für Molkereiprodukte verlieh. Vom Jurykomitee lautete es:
”Fabelhaft” ein super Käse. Tolle Struktur mit guter Konsistenz, bricht schön, fast kristallisiert. Mit Saft und Kraft. Schöne Säure. Der Käse hat Charakter.
Nordsee Käse; geräuchert
Der bekannte Nordsee Käse – jetzt mit aromatischem Räuchergeschmack
Der Nordsee Käse von Thise wird in der Molkerei Thise gergestellt, reift jedoch beim Leuchtturm Bovbjerg - direkt an der schäumenden Nordsee. Nach der Produktion wird der Käse schonend geräuchert und an frischer salziger Seeluft gelagert, die über ein ausgeklügeltes Belüftungssystem in das Käselager gesaugt wird.
Die Kombination aus fester Form und kaltem Rauch verleiht dem Käse einen dezenten aber äusserst aromatischen Rauchgeschmack.
Etwa 30 Wochen gelagert.
Leuchtturmkäse
Extra gereifter Nordsee Käse – von unserem Käsemeister besonders ausgewählt
Alle Nordsee Käse werden kontinuierlich auf Geschmack und Qualität geprüft. Bereits zu Beginn des Prozesses wird ein Teil der Nordsee Käse einer Gruppe zugeordnet, die für eine besonders lange Reifung geeignet ist. Denn wie bei Wein sind nicht alle Jahrgänge zur Lagerung geeignet.
Das Hauptkriterium bei der Auswahl des Käses ist die Kombination von Geschmack und Textur. Je fester / härter der Käse, desto besser ist er für die Langzeitreifung geeignet. Die ”besonders Ausgewählten” reifen fast doppelt so lange wie die Nordsee Käse und mit einem Mindestalter von einem Jahr sind sie bereit zum Verkauf.
Die zusätzliche Reifezeit hat den Geschmack und die Konsistenz des Käses konzentriert: eine noch größere geschmackliche Fülle – eine noch festere Konsistenz – noch mehr Nordsee.
Nordsee Käse; Grube
Weicher, lieblicher und ganz sein eigen
Was geschieht, wenn man eine 30 Wochen alten, fertiggereiften Nordsee Käse in die Kalkgrube von Hjerm legt – und ihn dort 3 Monate liegen lässt? Da passiert viel!
Der reife feste Nordseekäse wird weicher und lieblicher mit nussigen und fruchtigen Noten – wobei er seine feinen Proteinkristalle beibehält.
Ein Käse der anderen Art – ganz sein eigen.